【花艺意·鲜花店业态分析系列1】花店+咖啡(红酒/软饮/蛋糕/烘焙/甜点/书吧/下午茶)…越跨界越文艺,越联营越好做?

【花艺意·鲜花店业态分析系列1】花店+咖啡(红酒/软饮/蛋糕/烘焙/甜点/书吧/下午茶)…越跨界越文艺,越联营越好做?

花艺意-实践式花艺培训原创】

在某个清风拂面的明媚下午,你悠闲地在一个文艺氛围极浓的商业小区中肆意游走。

忽然,你被不远处的一片繁花吸引了过去。

“啊,真漂亮!”喜欢鲜花的你不由得加快了步伐。“没想到这里还有个咖啡厅……还有书可以借阅呢!”当你闻到香气四溢的咖啡豆味道的时候,你对自己说。

于是,你怀着欣喜的心情走进了这家精致的咖啡厅,点了一杯招牌Iced Latte,在书架上翻出一本《我喜欢生命本来的样子》,然后躺在松软的沙发上,度过了一个悠然自得的下午……

 

 

好了,可以醒醒了。:)这是一个典型的文艺青年喜欢的场景,通常能把自己感动到哭。

我们也很喜欢,不然我们也不会选择鲜花这个文艺的行业。而且,花艺意很多学员也会考虑“花店+咖啡”这类联营方向。

 

但是,不知道各位有没有发现,在这个场景下,故事中的“你”,最终只埋单了一杯咖啡。而这家店涉及到的鲜花、书籍(只借不卖),均没有产出,仅仅是道具,用以吸引“你”进店。

如果,你是这个鲜花业务的负责人,你会不会有点懊恼?我的鲜花成功吸引了顾客进店,但最终并没有购买我的鲜花,而是购买了你的咖啡,业绩算在你的头上了。我怎么办?

 

这篇,就让我们结合多个案例,来仔细分析一下,这种跨界联营的商业模式,对于想开花店的你来说,究竟是不是一个好主意。

 

 

一、花店联营涉及的问题

1. 鲜花天然有装饰属性

鲜花是美好的事物,天然具有装饰属性。所以我们会看到很多小清新的装修风格,都是简装为主,辅以大量的鲜花以及衍生制品,整个环境看上去依然非常有格调,很吸引人。

但恰恰由于鲜花有装饰的属性,所以很容易变成附属品、装饰品,而不是纯粹的商品。也就是会让人认为是用来看的,而不是用来卖的。就算是卖的,也会被认为是附带着卖的,并不是主营。

 

回到开篇的小故事,当你走进这家店,你觉得它的主营是什么?

相信大部分人会认为是咖啡,而不是鲜花。在这个“花店+咖啡”的联营场景下,鲜花极易变成装饰品。

 

你可以做个调查,如果顾客的第一反应是这样的话,你可能要考虑趁早退出或做出调整:这是咖啡厅,你的鲜花是装饰的,并不是花店。别人买花是不会第一时间想起你的,最多只会喝咖啡后顺手买一点。

 

从这个角度来说,联营的“相互引流”只是理想,是一个伪命题。咖啡厅并不会为你的花店引流多少客人。

 

2. 联营模式使合伙或合作,都变得更加复杂

关于合伙,我们已经再三提示风险,并专门写过两篇文章分析:

【花艺意·花店风险防御系列1】你确定要合伙吗?有人想投资你开鲜花店,真的是天上掉馅饼了吗?
【花艺意·花店风险防御系列2】再议合伙:两个花艺师一起合伙开鲜花店/工作室,这个主意如何?

 

在这里,我们针对联营模式,再深入分析一下。

 

在联营模式下,合伙或者合作有两种情况(这里是假设“花店+咖啡厅”的组合):

A. 花店(你)与咖啡厅(合伙人)自负盈亏,两者业务独立结算,互不干涉。

 

在这种情况下,你可能会遇到以下问题需要解决:

•    如果顾客由鲜花本身,或你的推广渠道吸引进来,点了咖啡喝,但最终没买花,那你要不要提成?
•    如果合伙人接了个包场下午茶的活动,不对外营业,直接影响你销售鲜花,那你要不要抽成?但客户不需要鲜花哦,只是包场活动,有下午茶即可。
•    你闲时,合伙人咖啡厅生意很好,需要你帮忙,你帮不帮?
•    你处理花材时,占用较多地方,也会把地方弄脏,合伙人说你影响她生意了,你又不想去较远地方处理,不方便,怎么平衡?

先列举这么多,够棘手的了。

 

B. 花店(你)与咖啡厅(合伙人)不分你我,整体利润分成,同舟共济。

 

在这种情况下,你可能遇到的问题就更大了:

•    咖啡厅经常很忙,你相对较闲,对方认为她付出更多,应得更高分成,你要让步吗?
•    遇到情人节/接到大批量订单/接到现场布置,你通宵三个晚上干活,对方却准时上下班,但同样获得相同分成,你会有一丝埋怨不?
•    对方经常迟到早退,又爱到处旅行,剩你一人管两份业务,但仍要按固定分成给她,你心理平衡吗?

想想就头疼。

 

你可能会问,如果两个业务属于同一个老板又如何?

OK,店长/业务负责人肯定会有提成对吧?一涉及到提成,又会涉及到上面所说的各种问题。如果没有提成,员工的积极性又不高。你怎么平衡好呢?

……

各种弊端举不胜举。

 

归根结底是利益无法分配均衡。并且很关键的是这些问题都很难有很好的解决办法。(如果有,请提供给我分享给大家。)只要存在分配方面的模糊地带,大家就不知道自己的努力是否会得到等比例回报,工作积极性一定会有折扣,效率降低。时间一长,就会有拆伙、离职等风险。

 

 

二、花店联营案例分析

我们来看看实际例子。

以下案例,大部分处于一线城市繁华商圈或周边,这种商圈的人流质量好,商家实力较强。如果这些地方的联营都不成功,那在其他地区可能会更吃力。

由于案例涉及到的商铺有些仍在营业,因此不会出现店铺名称并对照片作模糊处理。

 

案例1:与咖啡厅联营

花艺意博客-【花艺意·鲜花店业态分析系列1】花店+咖啡(红酒/软饮/蛋糕/烘焙/甜点/书吧/下午茶)…越跨界越文艺,越联营越好做?的图片 第1张

本咖啡厅出品好,地理位置优越,人流量大,人流质量也相当好。

该咖啡厅曾经尝试过在上图粉红色圈的位置(咖啡厅入口处),设置过一个鲜花柜。但几个月后撤去。

如果“相互引流”想法成立,这个咖啡厅应能为鲜花运营者带来相当多的优质客源,不至于撤掉。

 

案例2:与西餐厅联营

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可以看出,这家有格调的西餐厅原来在入口处亦设置了鲜花售卖点(并且是一个鲜花品牌),也做花艺沙龙

但现在已经换成了仿真花、干花、公仔等和鲜花无关物品。

 

案例3:与咖啡、简餐联营

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此店是一个优秀鲜花连锁品牌的其中一个店,装修别致。

与其他点不同的是,增加了咖啡、简餐、蛋糕等服务项目。

后来鲜花被干花、绿植、永生花等非易耗品取代。

 

案例4:与甜点联营

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该店甜点的出品非常好。

早期有鲜花,后来就只做甜点了。

 

说明:这些商铺在各自领域均是非常成功的,只是和鲜花应该没什么关系了。本小节如有内容错漏或侵犯权益,请告知删除。

 

 

三、解决办法

看了那么多的例子,我们是否不能做跨界联营?

我们认为,如果你的初衷是开花店,并且没有太多运营和合伙经验的,那么可能你真的不要做。

 

但如果一定要做,怎么办?

你可以尝试分三步走:

 

第一步,你先把鲜花店生意做起来。

拥有固定客源,充足的现金流,和足够的利润。

 

第二步,采用MVP思维,小步改进,尝试在可控范围内增加联营业务。

什么是可控?就是即使尝试失败,最多只会把利润吞噬一部分,而不会损失本金,造成亏损。(MVP思维参考:《【花艺意·花店创业系列4】如何用成本最低、速度最快的方式测试你开鲜花店或工作室的可行性?(MVP思维的实践应用)》)

 

第三步,验证通过之后,正式投资扩大经营范围。

 

 

可能会有人列举一些看似成功的例子,但我们要仔细研究他们刚开始是如何起步的,是单一主营业务,还是一开始就联营?

视野再扩大一点,是否老板有其他生意,有足够的现金流让他任性地开这样一家以情怀为主的店,不在乎盈亏?

从一开始就联营成功的例子很少见,但不成功的例子比比皆是。

 

特别不能轻信国外如何成功这类没办法证实的例子。就算国外真的有成功的模式,但社会环境、客户习惯、消费意识等等,和我们国内情况完全不一样,你又如何保证自己能成功复制运营。

 

 

以上泼了很多冷水,是想让文艺的你冷静一下。不过资金是你的,如果你执意一试,我想我也没办法阻拦你,并且会支持你,毕竟现在有执行力的人不多了。:)

生命在于折腾,想好了就去做吧。有需要的话,花艺意会在花艺技术及花店、工作室经营经验上,做你后盾。

 

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